A Semana de Gastronomia Regional acontece no período de 23 a 25/05 em Brasília, e tem como objetivo disseminar a gastronomia e a cultura do estado do Amazonas. O presidente da Federação do Comércio do Estado do Amazonas, Dr. Aderson Santos da Frota e a diretora regional do Senac Amazonas, Silvana Carvalho, participam do evento.
A equipe do Senac AM está sendo representada pelos professores/chefs e uma aluna da Faculdade Senac Amazonas, sendo eles: Aline Niewiorowski, Coordenadora de Gastronomia, Chef Elias Essucy de Andrade, docente, chef confeiteiro, Chef Bruno Raphael Gomes de Sá Leitão, docente, Chef de cozinha, a aluna Miryammiss Ibrahim Saad, atualmente pesquisadora da gastronomia indígena e da gerente do Centro Especializado de Turismo e Hospitalidade, Jane Thiene Trindade de Almeida.
A programação contará com a apresentação musical e cultural do grupo Kboclos, na qual fará uma demonstração regional com a temática dos bois Caprichoso e Garantido, demonstrando a cultura do festival de Parintins, que acontece sempre no último final de semana do mês de junho, no município de Parintins – Amazonas.
A programação contempla as atividades abaixo:
Dia 23 de maio o evento será no Restaurante Escola Senac Downtown, com o Serviço à la carte.
No dia 24 de maio as atividades serão desenvolvidas no Restaurante Escola da Câmara dos Deputados – Praça dos Três Poderes, com o serviço de Buffet.
E no dia 25 de maio será no Restaurante Escola do Senado Federal, com destaque para o serviço à La carte, e também nesse dia será realizada a aula show “Quinhapira –Caldo de peixe a base de pimenta e tucupi que representa a união entre as aldeias, com a chef Clarinda Ramos, da Etnia Sateré-mawé, atualmente proprietária do Biatüwi - casa de comida indígena, nesse ato representando a gastronomia indígena.
O cardápio será especial, com destaque para as preparações:
Para o dia 23/05/2023
Entrada: Casquinhas manauaras (massa a base de farinha do Uarini recheado com picadinho de tambaqui ao limão siciliano)
Prato principal: Ballotine de surubim recheada com palmito de pupunha, abobora de pescoço, cogumelo yanomami e jambu servido com tarê caboquinho). Guarnição: Tabule Amazonês (farinha do Uarini umedecida no tucupi, com tomate, pimenta de cheiro, cebola roxa e cheiro verde) mousseline de cará roxo.
Sobremesa: Canolli ao encontro das águas (massa base, brigadeiro de açaí e brigadeiro de castanha do Brasil
Para o dia 24/05/2023
Entradas: Mojica de tambaqui, gourjon de tucunaré empanado na farinha do Uarini servido com barbecue de cupuaçu.
Prato principal: Bouillabaisse Amazônica: mix de pescados curados, defumados e camarão regional cozidos nos condimentos amazônicos e servidos na cuia. Sobremesa: Tarte caboquinha (creme de tucumã com farofa de castanha do Brasil.
Para o dia 25/05/2023
Entrada: Linguicinha baré gratinada (linguiça de aruanã, banana frita, alfavaca e tomate seco recheada com queijo parmesão gratinado)
Prato principal: Carbonara (massa fresca de pupunha, pirarucu defumado, queijo parmesão e puxuri)
Sobremesa: Pannacotta de pitaya (base de creme de leite aromatizada com cumaru e geleia de pitaya)
Além de uma ornamentação regional amazônica especial.